بلاگ سه‌ایا

کمتر از آرد گندم بر قند خون تأثیر می گذارد

آرد نخود تقریباً نیمی از کربوهیدرات آرد سفید را دارد و بنابراین ممکن است قند خون را به طور متفاوتی تحت تأثیر قرار دهد.

شاخص گلیسمی (GI) معیاری است که نشان می دهد غذا با چه سرعتی به قندهایی تبدیل می شود که می توانند. گلوکز، قندی که بدن شما ترجیح می دهد از آن برای انرژی استفاده کند، دارای GI ۱۰۰ است، به این معنی که قند خون شما را به سرعت افزایش می دهد. آرد سفید دارای GI حدود ۷۰ .

نخود دارای GI ۶ است و خوراکی های تهیه شده از آرد نخود دارای GI ۲۸-۳۵ هستند. آنها غذاهایی با GI پایین هستند که نسبت به آرد سفید تأثیر تدریجی تری بر قند خون دارند.

دو مطالعه مشاهده‌ای روی ۲۳ نفر در مجموع نشان داد که خوردن غذاهایی که با آرد نخود ساخته شده‌اند، سطح قند خون را پایین‌تر از خوردن غذاهایی که با آرد سفید یا گندم کامل تهیه می‌شوند، نگه می‌دارد. (منبع۲ ، منبع۳)

مطالعه مشابهی روی ۱۲ زن سالم نشان داد که نان سبوس دار تهیه شده با ۲۵ تا ۳۵ درصد آرد نخود بر قند خون به طور قابل توجهی کمتر از نان سفید و نان ۱۰۰ درصد گندم کامل تأثیر می گذارد. (منبع۴)

با این حال، برای بررسی رابطه بین آرد نخود و قند خون به مطالعات بیشتر و بزرگتری نیاز است.

آرد نخودچی سرشار از فیبر است

آرد نخود سرشار از فیبر است، زیرا خود نخود به طور طبیعی سرشار از این ماده مغذی است. یک فنجان (۹۲ گرم) آرد نخودچی حدود ۱۰ گرم فیبر فراهم می کند – سه برابر مقدار فیبر موجود در آرد سفید. (منبع ۵)

فیبر فواید زیادی برای سلامتی دارد و فیبر نخود به ویژه با بهبود سطح چربی خون مرتبط است.

در یک مطالعه ۱۲ هفته ای روی ۴۵ بزرگسال، مصرف چهار قوطی ۱۰٫۵ اونس (۳۰۰ گرمی) نخود در هفته بدون ایجاد سایر تغییرات رژیم غذایی، سطح کلسترول کل را تا ۱۵٫۸ میلی گرم در دسی لیتر کاهش داد. این اثر به احتمال زیاد به محتوای فیبر نخود نسبت داده شد. (منبع ۶)

یک مطالعه مشابه روی ۴۷ بزرگسال نشان داد که خوردن نخود به مدت ۵ هفته کلسترول کل را ۳٫۹٪ و کلسترول LDL (بد) را تا ۴٫۶٪ در مقایسه با خوردن گندم کاهش می دهد. (منبع ۷)

نخود همچنین حاوی نوعی فیبر به نام نشاسته مقاوم است. در واقع، در مطالعه‌ای که محتوای نشاسته مقاوم در چندین غذا را ارزیابی کرد، نخود برشته در کنار موز نارس در دو رتبه اول قرار گرفت (منبع ۸).

منبع : خواص آرد نخودچی در سایت کافه مِد